Показано материалов: 1-10
Сушка рыбы - Балыковый посолПрежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба - любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой - условно примем эту терминологию. |
|
КАК ДЕЛАТЬ ТАРАНЬКУ Обычно вяленая рыба ассоциируется с воблой или таранью. Так называют распространенную почти во всех водоемах плотву. Что ж, даже среди гурманов есть любители вяленой плотвы, которые, смакуя солоноватую нежную мякоть, охотно прощают ей костистость. Вяленой рыбешкой любят лакомиться и старики, и дети, она деликатесный продукт для завзятых пивохлебов и домоседов, вдыхающих аромат разваристой картохи, а для бабушек и их внучат рыбий хвостик часто заменяет леденец. |
|
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до
икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она
обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на
время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок. Наиболее
вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка,
судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др. |
Как солить и вялить рыбуВ эпоху рыночной экономики и свободных цен хвост вяленой плотвы ценится на вес золота. Куда уж там, вяленая вобла! Хоть бы соленого пескарика попробовать. А любой из своего улова может сделать это чудо. Даже из той же уклейки. Или из окуня, наконец. Не говоря уже о том, если ему хоть раз в жизни попадется на удочку настоящий лещ. Соленая рыба группируется по крепости и времени засола. Рыба, содержащая 10 процентов соли, считается малосольной. |
|
Все знают, что для копчения надо использовать ольху,
но многие упускают, что она должна быть не только что срубленная, а уже
подсушенная. Благодаря этому вы получите достаточно дыма, но при этом
рыба закоптиться без горечи. Причем, при копчении язей я рекомендую
добавить пару веточек вишни, а для щук и окуней - ветки яблони. |
|
Сейчас наступило то самое время, когда поймать щуку, пусть мелкую, может любой желающий. Для этого нужно взять плавающий воблер, забрести до кромки травы и ловить некрупных щурят.
Если воблер будет достаточно большого размера, то очень вероятно, что вам попадется и несколько крупных окуней. Сейчас и крупная щука нередко выходит к береговой зоне и активно кормится, что позволяет надеяться на успех не только профессиональным спиннингистам, но и начинающим. |
|
Свежекопченый лещ - деликатесный продукт. Обычно рыболовы-любители готовят рыбу этим способом в летнее время, на берегу водоема или на дачном, участке. Копчение может быть горячим и холодным. В первом случае процесс приготовления протекает быстрее, но он рассчитан на сохранение рыбы лишь в течение 3 - 5 дней, тогда как обработанная холодным копчением она хранится очень долго. |
|
В походных условиях я пользуюсь простым способом
холодного копчения рыбы. Для устройства коптильни нужно купить в
хозяйственном магазине 2 метра двухслойной полиэтиленовой пленки,
применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон зашить
вручную или на швейной машине — получится мешок. |
|
Копчение Выбиpается кpутой беpег. Обычно песчаный. Да! Рыба должна быть уже или поймана или уже ловится, но лучше уже поймана (мужиками). Металлическим веслом от легендаpной байдаpки "Салют" выкапывается печь, а свеpху - метpа полтоpа или два - коптильная тpуба. Инстpумент пpи желании может быть дpугим, но от "Салюта" - лучше. |
|
Тот, кто понимает, кто знает толк в рыбе, тот
обязательно ее закоптит. Копченая рыба ценится очень высоко. При
копчении вместе с дымом чадящих гнилушек, щепок, стружек в тушку рыбы
проникают вещества, которые предохраняют ее от порчи. Существуют два вида копчения: горячее копчение рыбы и холодное Суть заключается в следующем. |
