Показано материалов: 1-4
Сушка рыбы - Балыковый посолПрежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба - любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой - условно примем эту терминологию. |
|
КАК ДЕЛАТЬ ТАРАНЬКУ Обычно вяленая рыба ассоциируется с воблой или таранью. Так называют распространенную почти во всех водоемах плотву. Что ж, даже среди гурманов есть любители вяленой плотвы, которые, смакуя солоноватую нежную мякоть, охотно прощают ей костистость. Вяленой рыбешкой любят лакомиться и старики, и дети, она деликатесный продукт для завзятых пивохлебов и домоседов, вдыхающих аромат разваристой картохи, а для бабушек и их внучат рыбий хвостик часто заменяет леденец. |
|
Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до
икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она
обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на
время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок. Наиболее
вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка,
судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др. |
Как солить и вялить рыбуВ эпоху рыночной экономики и свободных цен хвост вяленой плотвы ценится на вес золота. Куда уж там, вяленая вобла! Хоть бы соленого пескарика попробовать. А любой из своего улова может сделать это чудо. Даже из той же уклейки. Или из окуня, наконец. Не говоря уже о том, если ему хоть раз в жизни попадется на удочку настоящий лещ. Соленая рыба группируется по крепости и времени засола. Рыба, содержащая 10 процентов соли, считается малосольной. |
